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Perilla, auch bekannt als Shiso, ist ein aromatisches Kraut, das in der asiatischen Küche weit verbreitet ist. Es gehört zur Familie der Lippenblütler und hat einen einzigartigen Geschmack, der an eine Mischung aus Minze, Basilikum und Anis erinnert. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie Perilla Gewürz in der Küche verwenden können:
Frische Blätter: Die frischen Blätter von Perilla können als Garnitur für verschiedene Gerichte verwendet werden. Sie passen gut zu Sushi, Sashimi oder anderen japanischen Gerichten und verleihen ihnen eine frische Note.
Salate: Fügen Sie gehackte Perillablätter zu Salaten hinzu, um ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen. Sie harmonieren besonders gut mit asiatischen Dressings auf Sojasauce- oder Sesamölbasis.
Marinaden: Verwenden Sie Perilla in Marinaden für Fleisch oder Fisch. Die Aromen des Krauts ergänzen sich hervorragend mit Sojasauce, Knoblauch und Ingwer.
Suppen und Eintöpfe: Geben Sie frische oder getrocknete Perillablätter in Suppen oder Eintöpfe kurz vor dem Servieren hinzu, um den Gerichten eine aromatische Tiefe zu verleihen.
Reisgerichte: Mischen Sie gehackte Perillablätter unter Reisgerichte oder verwenden Sie sie als Füllung für Reispapierrollen.
Tees und Getränke: Perilla kann auch zur Zubereitung von Tees verwendet werden. Einfach die Blätter mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen – das ergibt ein erfrischendes Getränk.
Koreanische Küche: In der koreanischen Küche wird Perilla oft in Kimchi-Rezepten verwendet oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert.
Insgesamt ist Perilla ein vielseitiges Gewürz, das vielen Gerichten eine interessante Geschmacksnote verleiht.
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- Ernte: ab Juni
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- Syn.: Shiso, Sesamblatt, Schwarznessel, Chinesisches Basilikum
- Lat.: Perilla frutescens
- Familie: Lamiaceae (Lippenblütengewächse)
- Heimat: Ost- und Südostasien
- min. 100 Samen
- ca. 200 Samen
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